來源：廣東印記系列微視頻

　　避風塘炒蟹

　　花雕奄仔蟹

　　咸蟹膏

　　油炸花蟹

　　水蟹冬瓜湯

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　　蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺，它不但味美，還是一種營養豐富的高蛋白補品。今日是中秋佳節，除了月餅、柚子等“標配”，廣東人的餐桌上還少不了花式烹飪的肥蟹。

　　江門的臺山青蟹、揭陽的地都青嶼蟹、陽江的尖山蟹，以及湛江的南三青蟹、樂民花蟹......

　　廣東蟹的品種繁多，本期內容將選三個品種的螃蟹進行介紹，愛吃蟹的友友們，快接住這份粵蟹科普吧！

　　作為很常見的螃蟹品種之一，青蟹在我國廣東、廣西、福建、浙江、臺灣等沿海省份均有分布。青蟹最大的特點在于它一生中的不同生長階段有著不同的名稱：水蟹、奄仔蟹、重皮蟹、軟殼蟹、膏蟹、肉蟹、黃油蟹等，不同階段可滿足不同人的口味。

　　臺山青蟹，體表光滑，螯足大，甲殼薄，出肉率高，烹飪后，色澤鮮艷，蟹肉細嫩、纖維清晰、滋味濃香。

　　臺山市地處廣東省中南部黃茅海和潭江對接的咸淡水交匯處，屬富硒土壤，擁有豐富的光、熱及水資源，是蝦蟹魚類洄游、產卵的天然場所，也是臺山青蟹適宜的棲息地。臺山人把養殖青蟹的方塘稱作“蟹圍”，圍內海水為此始終保持新鮮流動。

　　優渥的環境和健康的養殖模式賦予了臺山青蟹獨特的風味，可炒可焗，但最能鎖住其鮮香的烹飪方式是蒸和煮。避風塘炒蟹、水蟹冬瓜湯等粵菜均可以用臺山青蟹做成。2017年，臺山青蟹獲國家農產品地理標志保護。

　　除臺山青蟹外，產自湛江的南三青蟹同樣有著不小的名氣。南三青蟹也稱鋸緣青蟹，因其主要生長于湛江市坡頭區南三島周邊淺海灘涂圍墾地區而得此名。

　　上等的青蟹不是生長在海里，而是生長在咸水與淡水交界處，在這種環境生長的青蟹既有海里的鮮，又有河里的甜。湛江市坡頭區南三島正處于湛江港進出口位置，地理位置優越，擁有近10萬畝的灘涂、蝦塘，水土肥沃，獨特的地理環境與生態優勢使這里出產的青蟹品質優良。南三青蟹入選2021年第一批全國名特優新農產品名錄。

　　夏末秋初，遂溪縣樂民鎮迎來花蟹的豐收季。作為南三青蟹的“鄰居”，來自湛江市遂溪縣的“樂民花蟹”也同樣是備受喜愛的海產?；ㄐ芬蛲鈿び谢y而得名，而又以雄性的花蟹味道最鮮甜。

　　遂溪樂民港海水清澈，海產品豐富，是北部灣著名的天然良港。不同于其他海域的“淤泥底”，樂民海港的海底為沙底，且這片海域鹽度只有18度左右，比湛江港低2度，優越的水質、水溫和鹽度使得這里海產資源豐富，生長在此的花蟹更是肥美鮮甜。

　　中秋節前后是品嘗花蟹的最佳時期，湛江居民從未停止過鉆研其烹飪方法的步伐。其中，生滾花蟹粥做法簡單，耗時短，將處理干凈的花蟹斬塊備用，將大米煮軟后，放入螃蟹、姜絲。出鍋前再撒入少許鹽、香蔥碎能讓粥更鮮香。

　　中秋佳節

　　快喊上親朋好友

　　一起“蟹”逅肥美的海味佳肴吧！

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